Terinka z uzeného kolínka s jablečnou hořčicí
Galantina z kukuřičného kuřátka plněná houbami
Punkevní pstruh v rosolu se zeleninou
Nářez z kachních prsou se švestkami marinovanými v rumu
Telecí ragout na šafránu s kapary a šalotkou, selské brambory se slaninou a kysaným zelím
Variace vídeňských minidezertů
Sacher dort s meruňkovou marmeládou

Vína budou k dispozici od pana Bogdana Trojaka ze společnosti Veltlín.cz, který momentálně stojí na prahu trvalé spolupráce s Hansenem a prostřednictvím jeho vín se restaurace opět posune blíže k preciznímu pojetí konceptu podniku z dob mocnářství.

Gastroseminář se neustále vyvíjí. Logicky...Po každém kurzu se nám prostřednictvím krátkého dotazníku podaří získat důležitou zpětnou vazbu, podle které můžeme náplň a formu neustále zlepšovat.

Jedna z nejoblíbenějších položek na programu je mimo jiné cenotvorba. Na příkladu jednoduchého vepřoknedlozela si ukážeme, jak se nacení a kolik a kam putuje peněz z utrženého obratu. Jako takovou novinku spíš pro zajímavost, než pro užitek je malé rozšíření tohoto tématu o způsoby cenotvorby z dob předrevolučních, kde byla stejná cena za onu vepřovou pečeni od Aše až k Tatrám. Samozřejmostí budou i ukázky z pověstného ceníku #69. 

Stejně tak nezahálíme a pilně pracujeme na Gastrosemináři II, který bude plně zaměřen na víno. Ke spolupráci na tomto tématu se podařilo zlákat bývalého sommeliéra restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise a momentálního vrchního školitele této tématiky pro síť restaurací Ambiente, Matouše Ballíka.

Dovolím si tvrdit, že tento seminář bude unikátní už jen tím, že bude možnost vidět při práci hned 2 Matouše naráz :)

Když půjde vše podle plánu, tak první termín by měl být již v květnu.

Nově je možno si rezervovat seminář na sobotu 23. dubna, který se bude konat klasicky v hotelu Jalta. Pro ty, kteří neodjedou na Velikonoce z Prahy pryč a budou chtít strávit příjemné odpoledne, připravujeme s šéfkuchařem restaurace Como, Pavlem Menclem speciální jarně-velikonoční buffet a i náplň kurzu bude jemně poupravená směrem k speciálním příležitostem. 

Restaurant Hansen laskavě věnoval do soutěže voucher na konzumaci v hodnotě 500,- Kč o který si zahrajeme následovně:

a) Soutěž bude probíhat do čtvrtečního večera, řekněme 20:00.

b) Vaše tipy můžete posílat na Twittru ve formátu:

nebo postnutím tipu na zeď naší FB stránky.

c) Výhercem se stává soutěžící, jehož tip bude přesný, nebo alespoň ten nejblížší.

d) Výhodou bude, pokud uvedete cenu za Svíčkovou a cenu za houskový knedlík zvlášť. 

e) V případě rovnosti rozhoduje klasicky los.

Tak hodně štěstí a nashledanou na některém z budoucích seminářů.

Matouš