Posterous theme by Cory Watilo

Nové termíny a jiné fajnovinky

Photo

 

1) Minulost

V březnu proběhly hned dva Gastrosemináře. Poprvé byla i možnost si vyzkoušet projekt v novém městě, nových prostorech a s novým zázemím. A tak nezbývá než poděkovat všem, kteří se zúčastnili, restaurantu Hansen za úžasný prostor, výborné pohoštění a Bogdanu Trojakovi za výborná vína.

Osobně se dalšímu Gastrosemináři v Brně nebráním a vše záleží na případném zájmu.

Pár fotografií z Brna je k nakouknutí zde

2) Současnost

Služba (Posterous) na které běží stránky Gastroseminar.cz je v poslední době poněkud méně rychlá/spolehlivá. Nechci celý blog přesouvat jinam, protože věřím, že v momentě kdy bych to provedl, tak zas budu jen pomalu fungovat jinde. Posterous na celé věci pracuje a celá situace je jen dočasná. Nicméně jsem přijal malé opatření a přihláška na Gastroseminář je teď nově i na naší facebookové stránce

3) Budoucnost

Jak už bylo anoncováno minule, připravujeme i vinnou verzi semináře. Tento kurz bude náplní úplně jiný než je ten stávající a dá se lépe charakterizovat jako druhý díl, díl na ten první přímo navazující. Tématicky se bude jednat o kompletní tématiku vína v restauraci. Snoubení s pokrmy, správný výběr vína, všechny náležitosti a pravidla. Jakmile budeme připraveni a bude znám první termín, dáme neprodleně vědět.

Nové termíny:

Sobota 23. dubna Velikonoční speciál - Jalta
Sobota 28. května Šéfkuchařský bonus - Jalta
Sobota 25. června - Jalta

Změna

Dubnový, velikonoční díl je poslední z těch se zaváděcí cenou 1 950,-. 
Od května včetně se cena kurzu mění na trvalých 2 650,-! 
Aby nebylo jen bohapusté zvýšení ceny, přislíbil svou účast na (zatím květnovém) semináři i šéfkuchař Coma, Pavel Mencl. Ve svém speciálním bloku v první části semináře vysvětlí pozadí fungování a logistiky kuchyně a její úspěšné zvládnutí. Jak pracovat se stresem, aby se z kuchaře nestal alkoholik nebo narkoman a podobné "zajímavosti." A nakonec i osobní přítomností na buffetu v první přestávce zvládne relevantně zodpovědět otázky ohledně receptů na tolik oblíbenou Caponátu a kulky z kozího sýra. 

Od Pavla ještě malý jarní recept :)

Již nyní se na vás moc těším.

Matouš

Soutěž se Svíčkovou a spousta čerstvých novinek

Svice
Rychle se nám blíží první brněnský Gastroseminář a tak je čas na malou soutěž a pořádnou dávku novinek.

1) Hansen Restaurant neděle 20.3.

Pozor, pozor! Máme přesně poslední 4 volná místa!

Jako lákadlo pro nerozhodnuté uvádím, na co je možno se těšit krom zajímavého povídání.
Šéfkuchař Hansenu Radim Procházka pro Vás připravuje buffet, který mimo jiné obsahuje i následující fajnovosti:

Terinka z uzeného kolínka s jablečnou hořčicí
Galantina z kukuřičného kuřátka plněná houbami
Punkevní pstruh v rosolu se zeleninou
Nářez z kachních prsou se švestkami marinovanými v rumu
Telecí ragout na šafránu s kapary a šalotkou, selské brambory se slaninou a kysaným zelím
Variace vídeňských minidezertů
Sacher dort s meruňkovou marmeládou

Vína budou k dispozici od pana Bogdana Trojaka ze společnosti Veltlín.cz, který momentálně stojí na prahu trvalé spolupráce s Hansenem a prostřednictvím jeho vín se restaurace opět posune blíže k preciznímu pojetí konceptu podniku z dob mocnářství.

2) Novinky v programu

Gastroseminář se neustále vyvíjí. Logicky...Po každém kurzu se nám prostřednictvím krátkého dotazníku podaří získat důležitou zpětnou vazbu, podle které můžeme náplň a formu neustále zlepšovat.
Jedna z nejoblíbenějších položek na programu je mimo jiné cenotvorba. Na příkladu jednoduchého vepřoknedlozela si ukážeme, jak se nacení a kolik a kam putuje peněz z utrženého obratu. Jako takovou novinku spíš pro zajímavost, než pro užitek je malé rozšíření tohoto tématu o způsoby cenotvorby z dob předrevolučních, kde byla stejná cena za onu vepřovou pečeni od Aše až k Tatrám. Samozřejmostí budou i ukázky z pověstného ceníku #69. 

3) Gastroseminář 2.0

Stejně tak nezahálíme a pilně pracujeme na Gastrosemináři II, který bude plně zaměřen na víno. Ke spolupráci na tomto tématu se podařilo zlákat bývalého sommeliéra restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise a momentálního vrchního školitele této tématiky pro síť restaurací Ambiente, Matouše Ballíka.
Dovolím si tvrdit, že tento seminář bude unikátní už jen tím, že bude možnost vidět při práci hned 2 Matouše naráz :)
Když půjde vše podle plánu, tak první termín by měl být již v květnu.

4) Velikonoční speciál

Nově je možno si rezervovat seminář na sobotu 23. dubna, který se bude konat klasicky v hotelu Jalta. Pro ty, kteří neodjedou na Velikonoce z Prahy pryč a budou chtít strávit příjemné odpoledne, připravujeme s šéfkuchařem restaurace Como, Pavlem Menclem speciální jarně-velikonoční buffet a i náplň kurzu bude jemně poupravená směrem k speciálním příležitostem. 

5) Soutěž se Svíčkovou na smetaně

Restaurant Hansen laskavě věnoval do soutěže voucher na konzumaci v hodnotě 500,- Kč o který si zahrajeme následovně:

Otázkou je, kolik Kčs přesně stála Hovězí svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem v druhé cenové skupině s obsluhou, mezi lety 1982 - 1989?

a) Soutěž bude probíhat do čtvrtečního večera, řekněme 20:00.
b) Vaše tipy můžete posílat na Twittru ve formátu:
Můj tip .....Kčs #svickova @Gastroseminar 
nebo postnutím tipu na zeď naší FB stránky.
c) Výhercem se stává soutěžící, jehož tip bude přesný, nebo alespoň ten nejblížší.
d) Výhodou bude, pokud uvedete cenu za Svíčkovou a cenu za houskový knedlík zvlášť. 
e) V případě rovnosti rozhoduje klasicky los.

Tak hodně štěstí a nashledanou na některém z budoucích seminářů.

Matouš

Mnoho fajnovinek

Hpp

Kde začít? 

Tak nejlépe novými termíny Gastroseminářů.

V Praze nově přibyl k termínu 26.3 ještě termín 12.3! A jak je zvykem opět to bude sobota. 
Dubnové termíny budou oznámeny první březnovou dekádu.

Naprostou novinkou je i první brněnský termín! Bude to trochu netypicky neděle 20.3. a začátek je s ohledem na možnosti místa konání až ve 14:00.
Místem, kde se bude první brněnský Gastroseminář konat je salónek výborné restaurace Hansen v Besedním domě! Kapacita je poněkud omezenější, tak neváhejte. Nicméně s Brnem se počítá i v dubnu :)
Brněnští zájemci dostanou program a propozice při potvrzení rezervace.

Pro zajímavost ještě dodávám, že Hansen startuje tento týden nové jarní menu a vypadá opravdu zajímavě. Včetně Tafelspitzu!

Gastroseminář v Lidových novinách.

Témata, která probíráme na Gastrosemináři se nově objevují i v příloze Lidových novin "Pátek" v rubrice Gurmán a počátkem každého následujícího týdne i na webu. Tam se mohu těšit i na vaše eventuální připomínky a komentáře :)

Partnerství s Prakulem.

Poslední novinkou je naše partnerství s Pražským kulinárním institutem Romana Vaňka. Kam nás tato vzájemná čerstvě se rodivší spolupráce dovede, to ukáže čas :)

Přihlášky jsou upravené s aktualizovanými daty a já se na vás budu těšit.

Matouš

Nové únorové a březnové termíny

Img_0206

Po proběhnutí prvních dvou seminářů už víme, že se nám volba pořádat kurzy v sobotu osvědčila a tak jsme zajistili 2 další termíny.

Únorový Gastro seminář proběhne v sobotu 26.2. a březnový pro změnu v sobotu 26.3.

Pro upřesnění ještě dodávám, že na poslední lednový termín (sobota 29.1.) zbývají pouhá 3 volná místa!

Tak se těšíme na vaše přihlášky:)

Matouš

Vinný partner Gastro seminářů

Av_musterflaschen_gr_pi_re

Ještě jsem málem zapomněl upozornit na našeho vinného parťáka, díky kterému budeme mít během seminářů co pít, na čem si ukázat profi prezentaci a otevírání vína a kdo nám dal k dispozici dáreček.

Je jím společnost Neubauer a jejich vinná značka Arte Vini,  jejíchž produkty byly pro mě chatovo-víkendovo-domácím pitím roku 2010!

Od Neubauerovců máme také fajn prezent, jímž je volňásek pro 2 osoby na galadegustaci vín 25.1. do Kaiserštejnského paláce, který obdrží každý z účastníků semináře pouze tuto sobotu.

P.S. Když to dobře dopadne, tak snad obdržíme i nějaká referenční vína s vadami, ale zatím to vypadá špatně :) Holt vadných vín je čím dál tím méně...

Tak v sobotu na viděnou.

Matouš

After party v Bistru Florentýna

Hlavicka_bf_01

Gastroseminář není, nebo by v žádném případě neměl být jen nějakou suchopárnou přednáškou o stolničení. Již nulté "beta" posezení vygenerovalo tolik otázek a námětu k dalším debatám a byla velká škoda, že jsme v "nakousnutém" nemohli pokračovat. 

No a to máme pro tentokrát také vyřešeno. Po skončení semináře, který se předpokládá kolem 18:00 - 18:30 se můžeme přesunout do prostor Bistra Florentýna (bývalé Kuře v hodinkách), kde budeme pokračovat třeba až do konce...
Těším se na vás a pro případné zájemce hlásím poslední 2 volná místa na sobotu 15.1.

Matouš

Všem přátelům fajnového stolování dodatečně vše nej a pár dárků do nového roku 2011!

Diptic

Nu a k věci. Oba lednové termíny jsou již takřka naplněny, ale ku 100% ještě pár volných míst zůstává. 
Jako malou motivaci jsme se rozhodli ve spolupráci s restaurací COMO věnovat jednomu z účastníků voucher v hodnotě 2000,-Kč!
Výherce vyhlásíme přesně za týden a tak si onen šťastlivec/kyně bude moci užít kurz s pocitem, že se mu vložené plně vrátilo :)
Dál tu máme pro 3 vybrané frekventanty obligátní a oblíbenou plátěnku od SCUK týmu a naprosto pro všechny zbrusu nové Scuk "Mapovníky," které na seminářích představíme...

Moc se na vás těšíme již příští sobotu na prvním Gastro semináři...

Díky a jeden tip...

Tak musím uznat, že to bylo velice příjemné překvapení. Jen za páteční odpoledne se vyprodala větší polovina z celkové kapacity obou kurzů a to i přes to, že Scuku, který celou akci otevíral, nešel asi dvě hodiny blog s odkazem. 

Každopádně už teď se rýsuje fajn sestava...

V případě, že o koupi uvažujete (volné jsou zatím oba termíny) a chcete nedělit pod stromeček, je přihláška ještě rozšířena o kolonku "jméno na voucheru."

Specimen

Matouš
​